Cocinar localmente y estacionalmente con Spring British Foods
Spring es una explosión de nuevos alimentos en Gran Bretaña. Después de las comidas pesadas y somnolientas del invierno, la llegada de los alimentos más ligeros y brillantes de la nueva temporada es una alegría para la vista.
Tienes que amar a April en Gran Bretaña incluso con su clima cambiante. Las tardes son más largas ya que el horario de verano británico ha comenzado y todo en el mundo de la comida se vuelve verde. Después de los colores predominantemente opacos de los alimentos de invierno, vienen las relucientes ensaladas de primavera, hojas de berro de tonos profundos, puntiagudas y calientes, primeros cohetes, acelgas … MÁS cebolletas y cilantro.
Dos principales verduras para llegar son:
Ajo silvestre
Si vagabundea por el bosque o por un arroyo balbuceante, abril es el mes para el rey de la primavera verde hojas, ajo silvestre. Si te preocupa coger las hojas equivocadas, el suave aroma a ajo en el aire donde crece el ajo silvestre es la primera indicación clara de que estás en lo cierto. Las hojas son largas y delgadas, parecidas a Lily of the Valley, pero un suave apretón liberará el aroma del ajo.
Las hojas están en su mejor momento antes de que la planta florezca y se pueden usar para animar las salsas y el puré, o se pueden mezclar en sopas de sabores suaves.
Espárragos
No hay forma de decir "comida" y "abril" en el mismo aliento sin mencionar los espárragos. Los espárragos británicos son uno de los aspectos más destacados del año culinario y, si te encuentras en el sur, primero deberías tener en cuenta las lanzas jóvenes.
El inicio oficial de la temporada de espárrago suele ser a fines de abril y la temporada finaliza 12 semanas después.
El espárrago está allí como uno de los ingredientes más versátiles en la cocina. Cocido al vapor, hervido, a la parrilla, asado, a la parrilla, arrojado en una ensalada, horneado en una tarta o un muffin de desayuno inusual: la lista es muy larga.
Además de los greens, mira a tu alrededor, y también encontrarás cangrejo, y John Dory es particularmente bueno en este momento. Y en el frente de carne, cordero de primavera.
Spring Lamb
Esta es la carne para Spring. El cordero joven y tierno es la primera carne de temporada del año y es el favorito de la mesa de Pascua. El asado es, de lejos, la mejor manera de cocinar el cordero, debido a la ternura larga, la cocción lenta es un desperdicio. Sin embargo, siempre deje el cordero para descansar después de asarlo para liberar los jugos (necesarios para la salsa) y para que la carne se relaje y cree una ternura perfecta.
Continúa a 2 de 2 a continuación.Recetas favoritas de Spring in Britain
Recetas favoritas para Spring:
Los alimentos están empezando a aclararse un poco a fines del invierno y comienzos de la primavera, por lo que las recetas seguirán siendo del lado de la comodidad, así que espera sopas, pasteles, migajas, guisos y verduras asadas.Las ensaladas están todavía un poco lejos.
8 Recetas de sopa de primavera grande
Sopa de berros y cohetes
4 Salsas grandes para espárragos
Espárragos con fondue de queso
Salmón y espárragos marroquíes en costra
Pierna de cordero asada y cordero Salsa
Cordero asado con salsa de Madeira
