Fácil Zapatero de ruibarbo con receta de cobertura de galleta

Este sabroso zapatero de ruibarbo se hace rápido y fácil con la mezcla de galletas. Siéntase libre de usar ruibarbo congelado en esta receta o agregue algunas fresas frescas en rodajas para hacer un zapatero de fresas y ruibarbo.

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Lo que necesitará

• 1 libra de ruibarbo (cortado en trozos, aproximadamente 6 tallos medianos )
• 1 cucharada de agua
• 1 taza de azúcar (dividida)
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 1 1/2 cucharaditas de mantequilla (cortada en trozos pequeños)
• 1/4 cucharadita de canela (molido) > Para la cobertura de galletas:
• 1 1/2 tazas de mezcla de galletas
• 1 cucharada de azúcar colmada
• 3 cucharadas de mantequilla (derretida)
• 1/2 taza de leche

Cómo prepararlo

Precalienta el horno a 400 F.

Combina el ruibarbo en una olla mediana con 1 cucharada de agua y 3/4 de taza de azúcar. Caliente hasta que el jugo comience a burbujear alrededor del borde. Mezcle las 2 cucharadas de almidón de maíz y el 1/4 de taza restante de azúcar; agregue una pequeña cantidad de jugo de ruibarbo caliente para hacer una pasta. Revuelva la mezcla de pasta de maicena en la mezcla caliente; hervir durante 1 minuto.

Vierta la mezcla de ruibarbo en una fuente para hornear redonda con mantequilla de 8 pulgadas.

Coloque 1 1/2 cucharaditas de mantequilla y espolvoree con la canela.

Combine la mezcla de galletas y 1 cucharada de azúcar. Agregue 3 cucharadas de mantequilla derretida y 1/2 taza de leche; mezclar con un tenedor hasta humedecerlo.

Gota a cucharadas sobre la mezcla de fruta caliente. Espolvorea con azúcar granulada adicional para obtener un poco de brillo adicional.

Hornea de 20 a 25 minutos.

Sirve caliente con helado o crema batida.