Cómo y por qué la cerveza es carbonatada
Toda la cerveza deja al cervecero carbonatado. Esto se logra de una de dos maneras: carbonatación natural y forzada. En ambos casos, la cerveza y el dióxido de carbono se sellan en un contenedor bajo presión. La cerveza absorbe el CO2 dando a la cerveza su burbujeo.
La carbonatación natural es el resultado del proceso de fermentación. La fermentación produce alcohol y dióxido de carbono a medida que la levadura digiere el azúcar en el mosto. Aunque se permite que la mayor parte del dióxido de carbono escape durante la fermentación, el cervecero sellará la cerveza en un recipiente cuando esté casi completa.
Así es como se usa la carbonatación natural para carbonatar cerveza en recipientes de almacenamiento en la cervecería y en barriles.
Otra forma de usar carbonatación natural es en la botella. En este caso, la cerveza puede fermentar por completo. Se deja sin filtrar, lo que deja suspendida la levadura activa. Luego, se agrega una pequeña cantidad de azúcar en el momento del embotellado. Una vez que las botellas se sellan y la levadura comienza a actuar sobre el azúcar, la cerveza libera y absorbe CO2.
Cuando la cerveza es carbonatada a presión, se deja fermentar por completo. Luego, el CO2 se bombea a un recipiente sellado con la cerveza y se absorbe en el líquido.
