Cómo sazonar o curar sartenes de hierro fundido
Una vez curado, el cuidado de los utensilios de cocina de hierro fundido es fácil, pero condimentarlo es algo que muchos quieren evitar, incluso llegando a desecharlos. No hay necesidad de desperdiciar este buen utensilio de cocina porque no es tan difícil de curar una sartén y algunos consejos de cuidado también pueden extender su ciclo de sazonado.
Una nueva sartén de hierro fundido sin revestir o sin sazonar también debe ser curada o sazonada antes de que pueda usarla; no hay forma de evitarla.
Eso incluye ollas viejas que heredó de su abuela, recogidas en ventas de garaje (a menos que estén en buen estado) y cualquier utensilio de cocina de hierro fundido más antiguo.
Este proceso de preparación se conoce generalmente como "curado" o "condimento", pero ambos significan lo mismo. Los utensilios de cocina de hierro fundido deben curarse por dentro y por fuera, incluidas las tapas, si la sartén es nueva y no ha sido previamente curada por el fabricante, o si su sartén es vieja y el acabado se ha gastado. Reconocerá fácilmente una bandeja con una capa desgastada. Puede estar oxidado, tener un interior blanquecino o gris, o ser tan áspero que no podrá cocinar un huevo, incluso si lo desea.
En cuanto al hierro fundido recién comprado, muchos fabricantes ahora están comercializando sartenes pre-sazonados. En este caso, el proceso de curado se ha realizado por usted, pero asegúrese de leer la información del producto cuidadosamente para confirmar que está curado. También debe saber si hay alguna instrucción de limpieza o lavado inicial a seguir, así como la atención continua.
Eso es muy importante porque, sin el cuidado adecuado, su sartén podría volver al punto de partida en términos de necesitar ser curado nuevamente.
Las palabras "curado" y "aderezo" se refieren al proceso de recubrimiento de la sartén con grasa (vegetal) / aceite y a la cocción en el horno para establecer el acabado. Esto llena los poros de hierro fundido y le da a la bandeja un recubrimiento natural antiadherente.
Para mantener el curado de su sartén, solo debe enjuagar o lavar rápidamente con agua jabonosa suave después de cada uso. Algunos cocineros simplemente le dan a la sartén un paño húmedo. Demasiada frotación o inmersión durante varios minutos en agua caliente eliminará o desgastará el curado, y la bandeja requerirá un nuevo condimento. Es normal que su sartén necesite un curado periódicamente, ya que el acabado se desgasta con el tiempo con el uso.
Proceso de curado / aderezo:
- Prepare la sartén frotando con agua jabonosa caliente, asegurándose de que no haya residuos de comida, suciedad u óxido, y séquela por completo.
- Caliente la sartén ligeramente y aplique una capa de grasa / aceite derretido en el interior y el exterior de la sartén, incluida la tapa y el mango. Los aceites de cocina líquidos generalmente no se recomiendan, pero algunos prefieren usar aceite de maní (alerta de alergia). También hay aceites especialmente formulados en el mercado para el proceso de curado.Si compra un nuevo sartén sin sazonar, verifique si recomiendan un cierto proceso de sazonamiento para sus sartenes.
- Precaliente su horno a 350 grados y coloque el utensilio de cocina en la parte superior derecha, en papel de aluminio o en una hoja de cocina cubierta de papel pergamino, para atrapar cualquier goteo. Si utiliza una bandeja para hornear sin tapa, requerirá un buen fregado después. El papel de aluminio o (horno) es simplemente para ahorrar en la limpieza.
- Hornee durante aproximadamente 20 minutos. Si comienza a fumar, reduzca la temperatura entre 10 y 15 grados hasta que se detenga. Esto puede aumentar el tiempo en unos minutos, pero no dañará la cura.
- Drene el exceso de grasa y coloque la sartén nuevamente en el horno, esta vez al revés, durante 1 a 3 horas. Un re-condimento solo puede requerir la mitad de ese tiempo; depende de la condición de la sartén.
- Apague el horno y deje que la fuente se enfríe naturalmente antes de quitarlo.
Ahora tiene un implemento de cocina antiadherente sazonado de hierro que durará toda la vida con la atención adecuada.
¿Por qué molestarse en pasar por este proceso para sazonar una vieja sartén de hierro fundido? El hierro fundido es el mejor utensilio de cocina para muchos alimentos, debido a la distribución uniforme del calor. Incluso la olla de judías de Granny era de hierro fundido. Este fue el utensilio de cocina de hace décadas y hoy en día, encontrarás uno (o más) de estos platos en la cocina de cada chef.
Sin embargo, debe ser proactivo con cuidado si desea mantener estos utensilios en su mejor forma.
Para quienes aman el rendimiento de la cocción pero no disfrutan de la atención necesaria, también hay una buena variedad de utensilios de cocina de hierro forjado cubiertos de esmalte en el mercado, que incluyen cazuelas. Estas son una alegría de usar y cocinar, pero fáciles de limpiar.
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Tengo que admitir que hay una ligera curva de aprendizaje para evitar que esos huevos se adhieran al hierro fundido, como ocurre con cualquier otro tipo de utensilios de cocina. A diferencia de los recubrimientos antiadherentes comunes, puede usar cualquier utensilio de cocina en una de estas fuentes: silicona, metal, madera o plástico. Pero, evite cortar con un cuchillo afilado en estas sartenes, que pueden dañar el acabado. El hierro fundido es también el tipo de utensilios de cocina recomendados para utilizar en una fogata al aire libre. Tenga en cuenta que estos platos son extremadamente pesados y eso puede ser importante para algunos. Los mangos pueden calentarse mucho; protege tus manos
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