Cómo seleccionar y preparar chuletas de cerdo
Antes de entrar en algunas excelentes recetas de chuleta de cerdo y de cocinar la chuleta de cerdo perfecta, es importante saber que hay una serie de cortes etiquetados como "chuletas de cerdo". ". Ya sea deshuesado o deshuesado, costillas de lomo o costillas, el factor más importante a considerar cuando se asa una chuleta de cerdo es su grosor.
Las chuletas de corte fino (menos de 3/4 de pulgada de grosor) deben manipularse de forma diferente a las chuletas de cerdo gruesas (cualquier grosor superior a 3/4 de pulgada).
Las chuletas delgadas se secan más rápido, por lo que deben cocinarse más calientes, mientras que las más gruesas necesitan tiempo para cocinarse por la mitad sin resecar la superficie y deben cocinarse más lentamente. Puede sonar hacia atrás, pero funciona. Sin embargo, antes de preparar las chuletas de cerdo, asegurémonos de maximizar su humedad, ternura y sabor.
Salmuerado
El salmuerado es una excelente manera de agregar humedad a cualquier carne y es particularmente beneficioso para la carne de cerdo (ver Brining Pork). El beneficio real, sin embargo, va a ser con cortes de carne más gruesos. Al asar chuletas gruesas, una buena salmuera sin duda ayudará.
Una salmuera es una mezcla de agua salada (aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa y 1 cucharada de azúcar por 1 taza de agua) que absorbe la carne para agregar humedad. Saltear chuletas de cerdo gruesas debe tomar de 2 a 4 horas. Recuerde enjuagar bien las chuletas después de la salmuera para eliminar el exceso de sal.
Adobo
Para las chuletas más delgadas, un buen adobo es la mejor opción (ver Marinar Cerdo).
Los adobos no se pueden hundir en la carne como lo haría una salmuera, pero agregan una capa protectora a las chuletas mientras se inyectan un montón de sabor. Un buen ejemplo de un adobo básico es un aderezo italiano de buena calidad. Contiene aceite, vinagre y agua, así como hierbas y especias. Las chuletas delgadas se pueden marinar lo suficiente en tan solo 30 minutos.
El adobo suavizará la carne y la protegerá del intenso calor de la parrilla.
Frotación en seco
Siempre puede omitir las salmueras y adobos y simplemente condimentar la superficie de las chuletas de cerdo con hierbas y especias (o simplemente sal y pimienta). Esto no agregará humedad ni ayudará a ablandar las chuletas, pero agregará muchos sabores. Este método solo se recomienda si va a asar sus chuletas a un punto de cocción medio o bajo. La sobrecocción lo dejará con una chuleta demasiado seca y dura. Pruebe las chuletas de cerdo con Indian Spice Rub como un gran ejemplo.
Combinación de métodos de preparación
Las salmueras contienen sal, por lo que nada de lo que hagas debe contener sal. Puede salmuera y frotar en seco, pero asegúrese de elegir un masaje sin sal. No se recomienda saltear y marinar en combinación porque los procesos se contrarrestan entre sí. Del mismo modo, si está marinado, entonces ya está agregando el roce, solo lo está poniendo con el adobo.
Asar chuletas de puerco finas
Las chuletas finas se deben asar calientes y rápidas. No se aleje de la parrilla porque las chuletas de cerdo más delgadas se cocinarán muy rápido. El truco es asarlos a la parrilla como lo haría con un bistec, a fuego intenso, volteando lo menos posible.
Precalentar la parrilla a la temperatura más alta posible. Coloque las chuletas en la parrilla y cierre la tapa por 1 minuto. Abra la tapa y gire las chuletas 45 grados sin voltear. Cierra la tapa por otro minuto. Dale la vuelta a las chuletas y vuelve a cerrar la tapa. Después de un minuto, gire las chuletas 45 grados y termínelas. Con una parrilla ultra caliente y chuletas delgadas, debe estar listo para comer en 4 a 5 minutos.
Asar chuletas de cerdo gruesas
Las chuletas gruesas necesitan un calor más lento para cocinarlas sin resecarlas. Lo que sí quieres hacer, sin embargo, es buscar en la superficie para que cocine. Precaliente su parrilla tan alto como sea posible (si está usando carbón, prepare su fuego más caliente en un lado para quemar y deje un lado más frío para terminar con él). Coloque las chuletas en la parrilla y cierre la tapa. Después de un minuto, abra la parrilla y voltee las chuletas.
Cierre la tapa por un minuto. Luego baje el fuego a medio (o mueva las chuletas al lado más frío de su parrilla de carbón). Gire las chuletas para obtener sus marcas de sombreado cruzado, y déjelas cocinar durante aproximadamente 3 minutos con la tapa hacia abajo. Luego voltee las chuletas y continúe cocinando por aproximadamente 4 minutos más. En este momento, lo mejor es bajar la parrilla a su nivel más bajo (o cerrar las rejillas de ventilación en la parrilla de carbón). Permita que las chuletas continúen cocinando hasta que el centro alcance 145 grados F (65 grados C).
Descansando tus chuletas de cerdo
Una vez que las chuletas estén cocidas de la manera que te gusten, sácalos de la parrilla. Coloque en un plato caliente y cubra con papel de aluminio de 5 a 10 minutos para que descanse. Este período de recuperación permite que la carne se relaje y los jugos fluyan a través de la chuleta de cerdo. Esta es realmente la parte más importante de todo el proceso.
