Elegir cortes de cordero en el mercado
Antes de cocinar con cordero, es importante entender las partes del cordero. Para ser su educación, hay cinco partes básicas de cordero para elegir al seleccionar un buen corte:
1. Pierna
2. Hombro
3. Mama
4. Lomo
5. Costilla
Los muchos cortes de cordero
Estas cinco partes se traducen en los cortes de cordero de los que probablemente sea más familiar:
- Paletilla de hombro: También llamada paleta o brazo, costillas las chuletas generalmente son un corte más económico con un veteado abundante que requiere un tiempo de cocción más corto.
- Loin Chop: Es uno de los cortes más fáciles de conseguir y más costosos en la tienda de comestibles. Son pequeños filetes en forma de T y son los cortes más delgados y tiernos.
- Rack: El cordero es una de las presentaciones más famosas que contiene 7-8 costillas del centro del cordero. Un costillar de cordero permite algunas de las presentaciones más elegantes, como el asado de la corona o el estante arrugado.
- Costillas: Las costillas de cordero son una excelente opción económica que es perfecta para estofar o envasada.
- Pecho : La pechuga de cordero es sabrosa y está en el medio de la escala tierna a dura. Los pechos son buenos para asar y estofar, lo que ayuda a descomponer la carne.
- Cañas: Las patas de cordero vienen tanto en prepucios como patas traseras, ambas delgadas y muy carnosas, con un sabor intenso y rico. Las cañas generalmente requieren métodos de cocción largos y lentos para obtener la carne más tierna.
- Pierna: Una elección tradicional para las fiestas navideñas, la pierna de cordero es uno de los cortes de cordero más versátiles, ya que se puede comprar en muchas variedades de forma butterflied sin hueso para BLT (o pierna sin hueso atada) al hueso -en chuleta de pierna. También es el más magro de los cortes de cordero.
- Kabob o carne de estofado: El cordero recortado y en cubos del hombro o la pierna es una gran opción para sus platos homónimos: brochetas y guisos. Estos cortes están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero también puede recortar y cortar carne a mano de la pierna, el hombro o el asado de caña para hacer la suya propia.
- Chuletas de solomillo: Las chuletas de solomillo generalmente son grandes y carnosas, lo que las convierte en filetes gruesos y baratos que son excelentes alternativas a las costillas y costillas de lomo.
Comprar el mejor corte de cordero
Al comprar cordero, como con cualquier corte de carne, lo mejor es ir con el más fresco. Al comprar un corte de cordero envasado, la manera más fácil de determinar la frescura es verificar las fechas que están selladas en el empaque. Si el cordero no está contenido en un paquete con fecha, mira el color de la carne. El cordero debe ser rosado rosado o rojo en color. Cualquier carne que es más oscura que el rojo rosado es más vieja y no será tan fresca o tierna.Además del color, busque carne de grano fino con grasa firme y blanca. Esto es cierto para los cortes disponibles en su contador de carnicero local.
Además, como regla general, busque otras marcas en la etiqueta que le brinden más información sobre el corte de cordero. USDA Prime tendrá la calificación más alta en ternura y sabor, y generalmente un contenido de grasa ligeramente más alto, que se presta al sabor. Los cortes etiquetados USDA Choice siguen siendo carnes de alta calidad, pero un poco menos tiernas.
Otra gran opción es encontrar una selección alimentada con pasto en un mercado local de granjeros, que generalmente son cortes de carne de alta calidad y gran sabor. Sin embargo, es importante señalar que todos los grados de cordero tienen niveles similares de proteínas, vitaminas y nutrientes.
Dependiendo del plato de cordero que estés preparando, siempre es mejor seleccionar el corte correcto para el plato que estás preparando.
Por ejemplo, para cordero asado, se recomiendan costillas, lomo, pecho y hombro. Considerando que las patas son buenas para la pierna de cordero obvio o se pueden cortar en cubos para su uso en platos de kebab de cordero como esta receta de kebab de cordero picante de Medio Oriente.
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Cordero asado entero asado
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