Receta japonesa para aderezo de ensalada de sésamo
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Aquí hay una gran receta para un aderezo de ensaladas a base de salsa de soja aromatizado con aceite de sésamo que no usa mayonesa. El aderezo de ensalada de sésamo es muy popular en Japón y a veces se conoce como aderezo de goma. Goma significa sésamo en japonés, y las semillas de sésamo tienen un sabor a nuez, ligeramente dulce. Shiro goma es semilla de sésamo blanca sin cascarón, muki goma es semilla blanca sin cascarón y kuro goma es semilla de sésamo negro. Goma abura es aceite de semilla de sésamo. Los cuatro productos están disponibles en los mercados asiáticos. Esta receta requiere shiro goma y goma abura.
Históricamente, la semilla de sésamo es el primer condimento registrado, que data de 3000 B. C. Asiria. Crece ampliamente en India y en todo el Oriente.
Muchos prefieren las recetas de goma basadas en mayo, a pesar de que tienen más calorías que este aderezo a base de salsa de soja. Hay menos calorías sin mayonesa, por lo que es una opción más saludable. El sabor del vinagre en este aderezo es más pronunciado y podría ser demasiado amargo para muchos. Si prefiere un aderezo más cremoso y dulce, agregue 2 cucharadas de mayonesa japonesa o de alta calidad. Si lo desea más cremoso pero no desea la mayonesa, coloque la mezcla en una licuadora durante 15-30 segundos.
El aderezo de sésamo, por supuesto, va muy bien con una ensalada verde, pero también es excelente en carne de res o cerdo en rodajas finas, adornado con pepino. También le puede gustar este aderezo en vegetales al vapor o en fideos fríos.
Esta receta requiere tostar y moler sus propias semillas de sésamo para obtener el máximo sabor de sésamo. Sin embargo, también puedes usar semillas de sésamo molidas. Mientras experimentas, también puedes considerar agregar:
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas. de mirin
- 1/2 cdta. sal
- 1/2 cdta. ajo picado
Encontrará muchos apósitos de sésamo embotellados en los supermercados japoneses, pero es muy fácil de hacer en casa. Puede mantener el aderezo en el refrigerador durante un máximo de 2 a 3 semanas.
Lo que necesitará
- 2-3 cucharadas. vinagre de arroz
- 1 cda. salsa de soja
- 2 cdta. azúcar
- 1 cdta. aceite de sésamo
- 3 cucharadas de semillas de sésamo blanco tostado
Cómo prepararlo
- Poner las semillas de sésamo en una sartén y tueste a fuego lento. Cuando 2-3 semillas de sésamo comienzan a reventar, retírelo del fuego.
- Muele las semillas de sésamo tostadas con un motor y una maja hasta que queden lisas.
- Mezcle el vinagre de arroz, la salsa de soja y el azúcar en un tazón pequeño.
- Combina todos los ingredientes en un bol y bate todo junto. Rocíe encima de una ensalada simple de lechuga de hielo cubierta con tomates, huevos duros, wakame y maíz.
