Receta marroquí Sellou (Sfouf o Zmita)
Tabla de contenido:
Sellou (también llamado sfouf o zmita ) es un dulce marroquí sin hornear único hecho de semillas de sésamo sin pelar tostadas, almendras fritas y harina que ha sido dorado en el horno. Repleto de calorías y nutrientes, tradicionalmente se sirve durante el Ramadán y después del parto, cuando hay una mayor necesidad de restaurar la energía y mantener una buena salud. También se sirve en Eid, bodas y otras ocasiones especiales.
Las recetas para sellou varían de familia a familia y por región. La receta del estilo de Fez a continuación me la enseñó mi suegra. Cómo hacer que Sellou muestre el proceso. Reduzca las medidas a la mitad si no desea un lote tradicionalmente grande.
Tenga en cuenta que el tiempo de preparación es para la mezcla real del sellou y no incluye el trabajo de preparación involucrado con la preparación de semillas de sésamo, harina y almendras. Ese trabajo normalmente se realiza en los días o semanas antes de mezclar los ingredientes.
También prueba la receta Healthy Sellou.
Lo que necesitará
- 2 libras 3 onzas / semillas de sésamo de 1 kilogramo (dorado sin cascar)
- 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo de almendras
- 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo de harina
- 2 1/4 tazas / 250 gramos de azúcar en polvo (o más al gusto)
- 3 a 4 cucharadas de canela (molido)
- 1 a 2 cucharadas de anís (molido)
- 1/4 cucharadita de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de masilla (o goma arábiga, triturada hasta formar un polvo)
- 1 libra / 500 gramos de mantequilla (aprox.)
Cómo hacerlo
Varios días antes - Prepare el sésamo, la harina y las almendras
Limpie y tueste el sésamo. Varios días antes de planear hacer el sellou , lave las semillas de sésamo para eliminar la suciedad.
- Escurra el sésamo, extiéndalos en una fuente grande para hornear y déjelos secar durante uno o dos días.
- Cuando esté seco, recoja los sesos para quitar cualquier barra, piedras u otros residuos que no se hayan quitado. En tandas, esparza el sésamo en una sola capa sobre una bandeja grande para hornear y tueste el sésamo en un horno a 200 ° C durante 15 a 20 minutos, o hasta que tenga un sabor crujiente y de nuez. (O bien, tueste el sésamo en tandas en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.)
- Cuando el ajonjolí esté frío, guárdelo en un recipiente tapado hasta que lo necesite.
Brown la harina. La harina debe cocinarse antes de poder usarse en la receta. Esto se puede hacer una o dos semanas antes de realizar la venta.
- Coloque la harina en un molde para hornear muy grande y colóquela en un horno a 400 ° F (200 ° F) durante aproximadamente 30 minutos o más, o hasta que adquiera un color dorado claro a medio.
- Revuelva cada cinco minutos para evitar que se queme y para ayudar a que el color de la harina sea uniforme.
- Cuando la harina esté fría, crívela varias veces para eliminar las bolas.Cubra y coloque la tienda hasta que lo necesite.
Piel y freír las almendras. Ahorrará tiempo preparando las almendras antes de tiempo.
- Deja caer las almendras en agua hirviendo y blanquearlas por un minuto o dos.
- Drene el agua y despelleje las almendras mientras aún está caliente. (Pellizcar las almendras entre el pulgar y el índice ayudará a sacar las almendras de sus pieles.)
- Extienda las almendras en una sola capa sobre una toalla y déjelas secar completamente.
- Calienta 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio, y fríe las almendras en tandas, revolviendo constantemente, hasta que estén de un color dorado claro a medio. Las almendras continuarán oscureciéndose a un marrón dorado más rico una vez que se eliminen del aceite. (Tenga cuidado de no dejar que el aceite se caliente tanto como para que las almendras se doren demasiado rápido y adquieran un sabor a quemado, la fritura debería durar de cinco a 10 minutos para que las almendras se coloreen adecuadamente para que se cocinen por dentro y por fuera. )
- Escurrir y enfriar las almendras fritas.
The Day Before - Clarify the Butter
El día anterior a la fecha en que planea mezclar el sellou , aclare la mantequilla.
- Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla grande hasta que los sólidos de la leche se separen en el fondo de la olla y se forme espuma en la parte superior.
- Elimine con cuidado y deseche toda la espuma.
- Coloque la olla en el refrigerador y déjela toda la noche.
- Por la mañana, la mantequilla será dura y los sólidos de la leche se pueden verter. Guarde la mantequilla clarificada en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
Hacer Sellou
- Derretir la mantequilla clarificada y dejar de lado.
- En un recipiente muy grande, tamice la harina dorada, el azúcar en polvo, las especias y la sal con un colador fino. Deseche cualquier bolita de harina dorada que permanezca en el tamiz. Use sus manos para tirar y mezclar completamente la mezcla.
- Triture finamente las semillas de sésamo tostadas en un procesador de alimentos hasta que casi se peguen. (Me gusta reservar un tazón lleno de sésamo sin moler para mezclar en el sellou de crujido y textura.)
- Agregue el sésamo molido a la mezcla de harina.
- A continuación, muele las almendras fritas (muevo la mitad de las almendras hasta formar una pasta suave y la otra mitad hasta que se liberan los aceites). Agregue las almendras a la mezcla también.
- Luego, usa tus manos para mezclar y mezclar todo. Pruebe y agregue un poco más de azúcar o especias si lo desea.
- Poco a poco trabaje con suficiente mantequilla derretida y clarificada para formar una mezcla brillante que esté lo suficientemente húmeda como para formar una bola o un montículo.
- Amasar el producto por unos minutos para asegurarse de que todo esté bien mezclado antes de transferirlo a un recipiente de plástico. (El sellou continuará absorbiendo la mantequilla y se secará un poco a medida que se almacena).
- Deje que se caliente y luego cubra.
- Sellou se mantiene bien durante dos meses o más en un recipiente de plástico hermético; también se puede congelar por hasta seis meses. Permita que sellou recién preparado se siente por un día o dos antes de congelarse. Para servir, dale forma a un montículo de sellou en un plato pequeño. Decore con azúcar glas tamizada y / o almendras fritas.
