Cómo seleccionar la carne para la carne de cerdo tirada perfecta
Sigue habiendo una disputa continua en el sur de los Estados Unidos sobre qué parte del cerdo es la mejor para hacer carne de cerdo tirada. Por lo general, este debate termina utilizando todo el cerdo o solo el hombro. Por supuesto, este debate es una especie de argumento naranja y manzana. Un cerdo entero se prepara de forma muy diferente al hombro y, en gran medida, por otras razones, además de los bocadillos de puerco desmenuzados. Mi enfoque principal aquí es con el hombro.
Si está interesado en ir por completo, hay un proceso completamente diferente para usted.
Comenzando : Pulled Pork es un gran lugar para comenzar cuando se aprende sobre el ahumado y la barbacoa. Los hombros de cerdo y los cortes relacionados son relativamente baratos y la carne misma puede ser muy indulgente. Debajo de cocinarlo (dentro de los límites de seguridad) y puede ser difícil, pero todavía sabe bien. Cocine y aún puede servirlo con una sonrisa. Debido al intenso veteado de grasa, el hombro de cerdo no se seca tan rápido como otros trozos de carne. Puede omitir todos los frotamientos tradicionales, trapeadores y salsas y se mantendrá solo en el sabor de la carne y el humo solo. El cerdo te permite practicar tus habilidades de barbacoa y aún así comerte tus errores. El pecho y las costillas no son tan indulgentes.
Which Cut : El hombro de cerdo es toda la pierna delantera y el hombro de un cerdo. En su tienda de comestibles, generalmente encontrará esto dividido en dos cortes, el Boston Butt (o como ahora se conoce como el Boston Roast) y el Picnic Roast.
Al contrario de lo que su nombre indica, el trasero viene de la parte superior del hombro delantero. Un hombro de cerdo completo debe pesar entre 12 y 16 libras. Tendrá un hueso y una articulación además de una buena cantidad de grasa y colágeno. La grasa es buena y abundante. Durante las largas horas de fumar, gran parte de la grasa se derrite, manteniendo la carne húmeda.
Algunos expertos le dirán que así es como determinar cuándo se hace. Cuando la mayoría de la grasa se ha ido y antes de que la carne comience a secarse, es el momento de sacarla del fumador. El colágeno es el tejido conectivo en la carne. El proceso de fumar hace que el colágeno se descomponga en azúcares simples, haciendo que la carne sea dulce y tierna.
Butt or Picnic : Como dije, el hombro de cerdo se corta frecuentemente en Boston Butt y Picnic Roast. El trasero de Boston tiene menos hueso que el picnic y ambos cortes pesarán entre 6 y 8 libras. Si no puede encontrar un hombro de cerdo entero en su tienda local, puede obtener uno o ambos de estos cortes y tener justo lo que necesita. El picnic puede venir con o sin hueso. Quieres uno con el hueso. El picnic es más similar a un jamón sin preparar que el trasero de Boston, pero ambos funcionan bien para el cerdo desmenuzado; el trasero es el corte preferido para los cocineros de competición y lo que la mayoría de la gente está cocinando en sus patios traseros en estos días.El trasero tiene una forma rectangular consistente y es fácil de manejar.
Preparación para el fumador : la carne que elija debe tener una buena cantidad de grasa y prepararla para fumar es realmente fácil. Simplemente puede ponerlo en el ahumador directamente de la envoltura, sin embargo, primero debe verificar si hay pedazos sueltos de grasa o piel y cortarlos.
Las secciones grandes y gruesas de grasa deben recortarse hasta aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y permitirá que el humo llegue mejor a la carne. Puede aplicar un masaje para agregar sabor. Tengo varias recetas para que puedas elegir.
Frotar : si elige agregar un masaje, hágalo con generosidad. Recuerde que está tratando de darle sabor a un trozo de carne grande. Para aplicar, tome el hombro o la sección de cerdo, recortada de grasa y piel innecesaria y enjuague con agua fría y seque. Tome el masaje y espolvoree sobre la superficie. La regla general es que lo que queda es lo que queda. Asegúrese de que cada parte esté uniformemente cubierta. Los hombros de cerdo pueden tener una superficie muy irregular, así que agregue el roce desde todos los ángulos.
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