Paella de marisco con receta de pollo y cerdo
Tabla de contenido:
La paella se origina en Valencia, una región en la costa mediterránea de España que se encuentra entre Barcelona y Murcia, conocida por sus arroces. El arroz ha crecido en esta región desde que fue plantado por los moros.
Los españoles coinciden en que las versiones más auténticas de la paella provienen de la región de Valencia, donde se originaron con habas y caracoles. Pero los platos de paella han recorrido un largo camino desde entonces. Ahora hay innumerables versiones (aunque muchos lugareños solo permiten que ciertos ingredientes califiquen como paella "real"). Sea cual sea su creencia es lo que hace que una paella española tradicional, esta deliciosa versión rellena de mariscos, carne de cerdo y camarones son indudablemente deliciosos.
Seafood Paella
Vale la pena señalar que, a pesar de sus orígenes humildes, la paella de hoy es probablemente el plato español más famoso y popular del mundo. ¡Hay tantas versiones de paella como cocineros en España! Esta versión de paella de marisco incluye pollo y cerdo, almejas, mejillones y camarones. Es un poco de Mary Mountain, o surf and turf, como dicen en España.
Para preparar esta paella de mariscos se necesita una paellera tradicional, una cuchara o paleta de madera larga y una barbacoa o quemador de gas.
Lo que necesitará
- 1 cebolla amarilla o blanca, cortada en cubitos
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 1 pollo entero u ocho muslos o muslos
- 1 1/2 lb lomo de cerdo (cortado con grasa), cortado en cubos de 1 pulgada
- 1/2 lb. calamares (calamares)
- 1 a 1 1/2 lb. grano medio o arroz "bomba"
- 4 a 6 do. caldo de pescado (o caldo de pollo si no está disponible)
- 1 hilo grande de azafrán con pellizco
- 1 1/2 lb. mejillones crudos con cáscara (congelado o fresco)
- 1 lb. almejas pequeñas (congeladas o frescas) > 1 1/2 lb. de camarón crudo, mediano o grande - cáscara sobre
- 1 pimiento rojo dulce
- 1 10 oz. pkg congelado guisantes
- aceite de oliva español, sal al gusto
Arroz Nota:
La cantidad exacta de arroz dependerá del tamaño de la sartén y del número de porciones, así que tenga al menos 1 1/4 lb. de arroz a mano. Prepare los ingredientes. Si usa un pollo entero, córtelo y la carne de cerdo en trozos del tamaño de una porción.
- Limpia el calamar de las vísceras y la columna vertebral, quita los tentáculos. Cortar los tubos de calamar en anillos.
- Desenrama y corta el pimiento rojo en tiras largas. Picar las cebollas y los tomates, reservar para más adelante.
- Caliente el caldo de pollo en una cacerola mediana.
- Cocine la paella. Si usa una barbacoa de carbón, encienda los carbones. Cuando los carbones en la barbacoa están cubiertos de ceniza blanca, puede comenzar la cocción.
- Coloque la paella en el fuego y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, saltee las cebollas y los tomates en el aceite de oliva. Agregue aceite de oliva según sea necesario para evitar que se pegue.Una vez que las cebollas son translúcidas, agregue el pollo y cocínelas, dorando por todos lados. Agregue el calamar y cocine, revolviendo a menudo por alrededor de 10 a 15 minutos.
- Agregue el arroz, espolvoreándolo en forma de una gran cruz en la sartén. Revuelva durante dos o tres minutos para cubrir completamente el arroz con aceite.
- Aplasta los hilos de azafrán y agrégalos al caldo de pollo tibio. Lentamente vierta el caldo en la paellera hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Extienda la carne y los vegetales uniformemente sobre el fondo de la sartén.
- Coloque los mejillones alrededor del borde exterior de la sartén, apuntando hacia arriba. Coloque las almejas y los camarones en la sartén, extendiéndose uniformemente alrededor de la sartén. Agregue rodajas de pimienta en la parte superior.
- Cocine a fuego lento, cocinando arroz. Agregue más caldo si es necesario. (Si la barbacoa se calienta demasiado, levante la sartén, lejos del calor). Cuando el arroz esté casi cocido, espolvoree los guisantes sobre la parte superior.
- Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y cúbralo con papel de aluminio o una toalla de té grande, permitiendo que la paella "descanse" de 5 a 10 minutos antes de servir.
- Corte los limones en trozos y sirva junto a la paella.
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