Pechuga de pollo con salsa rápida Pan Sauce

Esta técnica y las salsas que la acompañan también funcionarían bien con chuletas de pavo, chuletas de cerdo deshuesadas o lomo de cerdo en rodajas.

Lo que necesitará

• 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, sin lomo, cocinado por separado o guardado para otro uso
• chorrito de sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 tazas Harina para dragado < Para la salsa de pan:
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
• 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
• 1/4 taza
• 1 cucharadita de mostaza Dijon < 6 cucharadas de caldo de pollo bajo en sal
• 2 cucharadas soperas
• 2 cucharadas de salsa picante
• 1/4 cucharadita de polvo de curry
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 / 2 cucharadita de Romero fresco picado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 6 cucharadas de caldo de pollo bajo en sal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de alcaparras escurridas
• 6 cucharadas de dulce
• 2 cucharadas de sidra < 1/4 taza de ciruelas pasas
• 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
• 1/4 taza seco
• 1 cucharadita de estragón fresco picado
• 4 tomates enlatados, sin semillas y picados
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• Cómo prepararlo
• Sazone las

pechugas de pollo

en ambos lados con abundante

1. sal y pimienta. Ponga un puñado de harina en un molde para pasteles u otra placa de lados y colóquelo cerca de la estufa. Combine los ingredientes de la salsa (ver opciones a continuación) de su elección en una taza medidora Pyrex de 1 taza o en un recipiente pequeño. Caliente 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Raspe una de las pechugas de pollo en la harina, cubriéndola bien por ambos lados pero sacudiendo todo exceso.
4. Aumente el calor de la sartén a medio alto.
5. Antes de agregar el pollo, pruebe el calor de la sartén echando un poco de la harina de dragado. Si la harina chisporrotea con entusiasmo e inmediatamente se dora, la sartén está lista. Agregue la primera pechuga de pollo enharinada. Luego, rápidamente enharine los senos restantes y agréguelos a la sartén. Cocine por unos 4 minutos sin mover los senos. Luego, comenzando con el primero en la sartén, voltéelos y cocínelos por otros 3 o 4 minutos en el otro lado.

Transfiere el pollo a un plato o platos y manténlo caliente.

1. Agregue los ingredientes de la salsa de pan a la sartén caliente y hiérvalos, revolviendo y raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén, a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
2. Agregue la cucharada restante de mantequilla y bata hasta que esté suave y brillante. (Incline la sartén para llevar la pequeña cantidad de líquido hacia un lado mientras bate la mantequilla).
3. Coloque la salsa sobre el pollo y sirva inmediatamente.
5. Cocinar Notas correctas: elija la sartén de tamaño adecuado para que las chuletas no tengan ni demasiado espacio ni demasiado poco entre ellas.Un molde de 12 pulgadas funciona mejor para cuatro chuletas.
6. Receta de: Cómo cocinar la comida que te encanta comer, 200 recetas de los editores de Fine Cooking. Receta de Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 de The Taunton Press, Inc. Reproducido con permiso expreso por escrito.

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