Cómo preparar Foie Gras chamuscado

El foie gras, que significa "hígado graso", es uno de los mejores manjares culinarios del mundo. El sabor y la textura son prácticamente imposibles de describir. Este producto extremadamente costoso solo se produjo una vez en Europa, pero ahora hay varias excelentes fuentes estadounidenses de foie gras.

Lo que necesitará

• Ternera de 1 cuarto o caldo de pollo (bajo en sodio)
• 1/4 taza de vinagre balsámico envejecido
• 2 cucharadas de gelatina de grosella roja
• 12 pequeña misión seca higos, en cuartos
• sal y pimienta al gusto
• 4 rodajas de foie gras "A" (2 a 3 onzas cada una)
• 4 rebanadas de pan blanco, corteza cortada, tostadas

Cómo prepararlo

1. Agregue los primeros 4 ingredientes en una cacerola y reduzca a fuego medio, hasta que quede aproximadamente una taza de líquido. La salsa se espesará ligeramente a medida que se reduce. Tenga cuidado de no reducir demasiado, ya que la salsa se quemará. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener caliente
2. Sal y pimienta las rodajas de foie gras generosamente en ambos lados. Caliente una sartén seca a fuego alto hasta que esté muy caliente (¡esta es la clave!). Secan las rebanadas durante 1-2 minutos por lado. El foie gras se dorará y se debe calentar, pero se retira antes de que las rodajas comiencen a encogerse significativamente y pierdan demasiada grasa.

1. Coloque el pan tostado en el plato, cubra con el foie gras chamuscado y póngalo sobre la salsa. Servir inmediatamente.

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