Vieiras y camarones con balsámico Glaze Recipe

Este elegante plato de vieira y camarones, rociado con un glaseado balsámico dulce con sabor a fresa, sabe a puro paraíso y es perfecto para una cena romántica para dos. Es tan parecido a una excelente experiencia gastronómica en un restaurante, ¡te sentirás queriendo llamar al mesero para que puedas enviar tus cumplidos al chef!

Las vieiras chamuscadas son muy impresionantes, pero tan fáciles de cocinar que no te creerán hasta que las hagas tú mismo. El secreto es usar una sartén caliente y no mover las vieiras.

El camarón abrasador también es una forma muy fácil de sacar más dulzura natural. Use camarones gigantes para este plato, ya que desea buenos bocados de camarones a la par de las vieiras.

Marinar las fresas al menos una hora más adelante, aunque varias horas (hasta ocho) es mejor. El ligero amargor de la rúcula contrasta con los sabores dulces del plato, pero la espinaca baby es una buena alternativa.

Lo que necesitará

• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de azúcar moreno claro
• 3-4 fresas grandes, tallos eliminados y rebanados (o descuartizados)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de chalotes en rodajas finas
• 6 tazas (ligeramente empacadas) de rúcula o hojas de espinaca (grandes tallos eliminados)
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de oliva liviano ( vea las notas de c ook a continuación)
• 4 vieiras jumbo extra (U-6 o U-10)
• 6-8 camarones crudos sin cocinar (o más grandes), pelados y desvelados
• Sal marina gruesa o Sal kosher

Cómo prepararlo

1. En un tazón, mezcle el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Dobla las fresas, cúbrelas y déjalas enfriar durante al menos una hora. Retire del refrigerador cuando esté listo para comenzar a cocinar.
2. Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Saltee los chalotes hasta que se suavicen, luego agregue las hojas y revuelva hasta que estén bien mezclados. Cocine solo un minuto o dos hasta que todas las hojas se hayan marchitado pero aún estén totalmente verdes. Retire las verduras en un colador y manténgase caliente. (Vea a continuación las notas de la cocinera)
3. Seque bien las vieiras y los camarones y espolvoréelos con la sal gruesa. Caliente una sartén o saltee la sartén a fuego medio alto hasta que esté bien caliente. Agregue la semilla de uva o el aceite de oliva liviano, deje que el aceite se caliente por un momento, luego agregue con cuidado las vieiras y el langostino (habrá salpicaduras). Deje que los camarones se cocinen durante 1 minuto por lado hasta que queden opacos. Retire y mantenga caliente. No mueva las vieiras hasta que pueda ver un borde marrón que se forma alrededor de la parte inferior (aproximadamente de 2 a 2 1/2 minutos). Levante con cuidado una vieira; si la superficie tiene un bonito color caramelizado, dele la vuelta.
4. Cocine por un minuto más hasta que las vieiras estén elásticas pero no del todo firmes. (Vea las notas de la cocina a continuación) Retire las vieiras y manténgase caliente.
5. Limpie la sartén, luego agregue las fresas y el vinagre. Retire las fresas una vez que se hayan calentado (aproximadamente 30 segundos) y deje que el balsámico se caliente brevemente hasta que espese hasta obtener una consistencia almibarada.
6. Para servir, coloque el verde en un plato, cubra con las vieiras, el camarón y las fresas, luego rocíe la reducción balsámica sobre las vieiras y los camarones.
7. Notas de cocinero:

Para mantener todo caliente mientras cocina, coloque el horno en la configuración más baja antes de comenzar. Ideal para placas de calefacción, también.

• Puede dorar las vieiras en una mezcla 50/50 de aceite y mantequilla clarificada para darle más sabor. (No use mantequilla regular, sin embargo: los sólidos de la leche pueden arder e impartir un sabor amargo.)
• Las vieiras están listas cuando están bien coloreadas en ambos lados. Puede que todavía haya una capa delgada y poco cocida en el medio, pero no se preocupe: continuarán cocinando con calor residual después de sacarlos de la sartén y estar perfectamente tiernos.
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