Cómo preparar receta de vieiras de mar española chamuscada

Esta es una maravillosa receta de mar de vieira de Galicia, en el norte de España. La combinación de las vieiras con carne curada es una tradición generalizada en todas partes, el tocino es un acompañamiento común, pero aquí uso jamón serrano español. Si el jamón serrano no está disponible, use cualquier jamón curado en seco de alta calidad, como jamón serrano. Las vieiras son chamuscadas por un lado, luego hervidas a fuego lento con cebollas dulces, azafrán, un poco de jamón, jerez seco y perejil finamente picado. Es un gran plato servido simplemente con pan crujiente y una ensalada verde. Cuente con 5 vieiras por persona para el plato principal; esta receta sirve 4 de esa manera. También puede soltar las vieiras a 3 por persona y servir esto como aperitivo.

Aquí hay más recetas españolas de pescado y marisco:

• Camarones salteados españoles
• Filetes de atún, estilo canario
• Cómo hacer boquerones blancos españoles

Lo que necesitará

• 20 escalopes de mar
• Sal kosher
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla dulce mediana, picada finamente
• 4 cucharadas de jamón Serrano picado, cortado en pedazos del mismo tamaño que la cebolla
• Pellizco de azafrán
• 4 cucharadas de perejil finamente picado1 / 3 taza de jerez seco o vino blanco
• ¡Jugo de 1 limón

Cómo hacer que sea

1. Seque las vieiras y sal a cada lado con la sal kosher. Dejar de lado por 10 minutos.
2. Agregue el aceite de oliva a una sartén grande y caliente a fuego alto hasta que esté cerca del punto de ahumado. Baje el fuego a medio-alto.
3. Seque las vieiras una vez más y póngalas en el aceite caliente para quemarlas. No los mueva durante al menos 2 minutos. Agite un poco la sartén para ver si se liberan. Una vez que lo hagan, levante y coloque un plato, con el lado sellado hacia arriba.

1. Una vez que las vieiras se queman por un lado, agregue las cebollas y el jamón y saltee durante 2-3 minutos, revolviendo a menudo para recoger los trozos pegados de la sartén.
2. Desmenuce el azafrán sobre la sartén, luego agregue el perejil y el jerez y mezcle bien para combinar. Regrese las vieiras a la sartén, con el lado sellado hacia arriba. Asegúrate de que las vieiras estén apoyadas en la sartén, no en las cebollas.
3. Deje que hierva vigorosamente hasta que el jerez esté casi agotado, luego apague el fuego y retire las vieiras al plato como lo hizo antes.
4. Para armar el plato, espolvoree algunas de las mezclas de cebolla y jamón en un plato, rocíe un poco de jugo de limón y luego cubra con las vieiras.
5. Este plato es el mejor con pan crujiente y un vino albarino español o de California. Un portugués Verdelho (una variación semi-seca de Madeira) sería excelente, como lo sería un Cotes du Rhone blanco o Riesling seco.

Califica esta receta No me gusta esto en absoluto. No es lo peor. Claro, esto servirá. Soy un fan, lo recomendaría. ¡Asombroso! ¡Lo amo!¡Gracias por su calificación!