Secretos para hacer los mejores pinchos

Pinchos de pollo y vegetales. Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Los brochetas, o kebabs, son simplemente pedazos de carne, verduras o frutas ensartadas en brochetas, luego se asan a la parrilla o asan a la parrilla hasta que estén un poco chamuscados, pero jugosos y tiernos. Estas recetas fáciles son maravillosas para el entretenimiento de verano. Pero hay consejos y trucos para hacer los mejores brochetas. Sigue leyendo para aprender todo sobre este clásico regalo de verano.

Kabob Secrets

• Mantenga todos los ingredientes aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. Eso significa que las verduras y las frutas se deben cortar del mismo tamaño que los camarones o los trozos de pollo, carne de res o cerdo. Es muy importante que la carne se cocine correctamente, por lo tanto, elija los tamaños correctos.
• Si está cocinando alimentos con tiempos de cocción muy diferentes (como el cerdo y los tomates cherry), mantenga los mismos alimentos en un pincho. Haga pinchos con cubos de cerdo y pinchos con solo tomates cherry. Los tomates cherry, que se cocinan en aproximadamente 2 minutos, se cocinarán en exceso en el tiempo que se necesita para cocinar el cerdo, que es de aproximadamente 10 minutos. Sirva un pincho de cada comida a sus invitados; la lata puede deslizar la comida de los pinchos y combinarlos en sus platos.
• Los pinchos de metal son mejores para los alimentos que tardan más de 5 minutos en cocinarse.
• Los pinchos de bambú se deben remojar en agua durante 30 minutos antes de agregarlos para que no se quemen con el intenso calor. Son mejores para alimentos con tiempos de cocción breves, como frutas, pastel de libra o camarones. Deseche estos pinchos después de cocinar.
• Los tallos de hierba robusta, como el romero, son buenos pinchos para algunos alimentos. Es posible que necesite forzar un agujero a través de la comida con un pincho de metal antes de enhebrar la comida en un tallo de hierba. Este tipo de brochetas es mejor para alimentos que se cocinan rápidamente.

• Si estás haciendo brochetas de camarones, empuja los camarones muy cerca uno del otro para que estén apilados. Los camarones se mantendrán húmedos y tiernos incluso a temperaturas extremas de la parrilla mientras cocinan a la perfección.
• Observe las brochetas cuidadosamente en la parrilla y gírelas con frecuencia. Coloque las brochetas a la parrilla, luego déjelo reposar durante 2 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de la parrilla.
• Asegúrese de que la parrilla esté limpia, caliente y bien aceitada para que la comida se suelte con facilidad.
• Si cepillas las brochetas con un adobo mientras se cocinan, descarta cualquier adobo sin usar al final del tiempo de cocción. Y déles a los brochetas la oportunidad de cocinar de 2 a 3 minutos después de la última aplicación de adobo para matar cualquier bacteria. Esto se llama "cocinar" el adobo.
• Para los alimentos que pueden girar en la parrilla, como los camarones, use dos brochetas, paralelas entre sí, para perforar la comida.
• Use pinzas para mover los pinchos alrededor de la parrilla. O puede usar una almohadilla térmica o un guante de cocina para proteger sus manos del calor intenso.
• Asegúrese de que las carnes se cocinen a temperaturas finales internas seguras: 140F para carne de res, 145F para carne de cerdo y 160F para pollo.
• Advierta a sus invitados que tengan cuidado con los pinchos metálicos; retienen calor por un tiempo después de que se retiran de la parrilla. Ofrezca almohadillas calientes o servilletas a sus invitados para que puedan sostener el pincho y sacar la comida con un tenedor o un cuchillo.