Cómo seleccionar el pollo adecuado para su sopa de pollo
Si va a comprar pollo específicamente para hacer sopa, tendrá que buscar el mejor pollo para el trabajo. En el pasado, hubo largas discusiones sobre los méritos del uso de pollas tiernas (una hembra joven que no es lo suficientemente mayor como para poner huevos) frente a una gallina de guisado vieja que podía resistir mucho a fuego lento.
La sopa de pollo ha recorrido un largo camino desde entonces.
Manténgalo fresco y saludable
Olvídese de usar los buenos recuerdos de una cena de pollo en forma de un cadáver o un pájaro asado al estilo deli.
El mejor pollo para usar es un pollo entero fresco de 3 1/2 libras que ha sido procesado mínimamente de una fuente que está feliz de proporcionar información sobre cómo los animales son criados, procesados y empacados.
Córtalo en partes y deja la piel puesta. El descremado no es realmente necesario, ya que las proteínas coaguladas que se elevan a la parte superior se eliminan cuando se cuela el stock, y la grasa se puede eliminar del caldo cuando se enfría y se ha vuelto sólida.
Primero llega el caldo, luego la sopa
La mejor manera de preparar una sopa de pollo sabrosa es preparar primero el caldo y luego usar ese caldo para hacer la sopa. Es un proceso de dos días pero vale la pena en términos de sabor.
Haga el caldo
- Cocine a fuego lento las partes de pollo con su elección y las proporciones de apio, zanahorias, cebollas, chirivía opcional, perejil, granos de pimienta, hojas de laurel y sal en una olla grande con agua para cubre por 1 pulgada.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento de 1 a 1 1/2 horas o hasta que el pollo se caiga de los huesos.
- Retire el pollo. Si el caldo necesita concentrarse más en el sabor, continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos más o menos. Colar a través de un colador fino, descartando las verduras.
- Refrigere el pollo y el caldo por separado durante al menos 8 horas hasta que la grasa haya subido a la parte superior.
Haga la sopa
- Pique o triture la carne de pollo en trozos pequeños y reserve. Elimine la grasa de pollo de la parte superior del caldo y reserve.
- Agregue 3 cucharadas de grasa de pollo reservada a una olla grande con tapa. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén translúcidas, revolviendo con frecuencia. Agregue las zanahorias picadas, espolvoree con sal, revuelva y cubra la olla. Cocine aproximadamente 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero no dorados.
- Vierta el caldo de pollo en la olla y déjela hervir. Reduzca el fuego y agregue las piezas de pollo y los fideos cocidos, si lo desea, hasta que se caliente. Servir en cuencos calientes.
