Sencha Recetas y definiciones de té japonés
Definición: Sencha es el tipo de té más popular de Japón, tanto dentro como fuera de Japón. Es un té verde cocido al vapor hecho de arbustos de Sinensis de camelia de hoja pequeña.
¿Qué es Sencha?
Tradicionalmente hablando, Sencha es un té verde de Japón. Está hecho de hojas de variedades japonesas de arbustos de té, como Yabukita (al norte del Bosque de Bambú). Durante el procesamiento, se enrolla en forma de aguja, se cuece al vapor y luego se seca, se clasifica y se mezcla.
En los últimos años, se han producido tés "Sencha" en China, Corea del Sur y otros países, aunque algunos cuestionan la autenticidad de estos tés dadas las diferencias en las plantas de té y las técnicas de procesamiento utilizadas.
¿Qué sabor tiene Sencha?
Sencha tiende a tener un sabor refrescante que puede describirse como vegetal, verde, oceánico, algas marinas o herbáceas. Los sabores varían con diferentes tipos de Sencha. Sin embargo, si encuentra que su Sencha es áspero o abrumadoramente herboso, puede ser que lo está elaborando mal o está comprando Sencha de baja calidad. Consulte "Cómo hacer Sencha" a continuación para obtener pautas sobre la preparación de Sencha en casa.
Cómo hacer Sencha
Una proporción de una cucharadita de té por una taza de agua de buena calidad es un buen lugar para comenzar. Hablando en términos generales, los tés Sencha prefieren una temperatura de elaboración más baja. El agua que acaba de comenzar a hervir a fuego lento suele ser ideal. Además, los tiempos de preparación muy cortos son los preferidos por Sencha. Comienza alrededor de 20 segundos y mira lo que piensas.
Algunos Senchas son mejores con aproximadamente 15 segundos de pendiente, mientras que otros pueden manejar incluso 90 segundos.
Todo lo dicho, algunos de alta calidad, Senchas orgánicos pueden tener un sabor perfecto cuando están hechos con agua hirviendo o casi hirviendo. No saben igual que cuando están preparados con una temperatura más baja, pero aún así pueden ser bastante agradables.
Si los está infundiendo más de una vez (lo que recomiendo si es un Sencha de alta calidad), intente reducir un poco su tiempo para las segundas infusiones, luego vuelva a subirlo para el tercero y lo alargue un poco más para infusiones posteriores.
Tipos de Sencha
Hay varios tipos diferentes de té verde Sencha, que incluyen:
- Shincha: también conocido como Ichiban-cha o New Tea, es Sencha que se cosechó en la primavera (en otras palabras, durante las primeras cosechas después de que las plantas de té hayan estado inactivas durante el invierno) . Tiende a tener un sabor más dulce, más matizado, y a veces más rico, más lleno de umami que otros tipos de Sencha.
- Asamushi Sencha: esta es una forma de Sencha ligeramente cocida al vapor. Todo el té Sencha se cuece al vapor durante el procesamiento, pero el tiempo de cocción al vapor varía.Los diferentes niveles de cocción al vapor son diferentes "mushi" s. Una cocción al vapor más ligera (digamos, 30 segundos) dará como resultado un sabor más ligero, más limpio, más delicado, más astringente, así como un color más claro.
- Fukamushi Sencha: Fukamushi Sencha está en el extremo opuesto del espectro de Asamushi Sencha. Hecho con alrededor de 90 segundos de cocción al vapor, es tan cocido al vapor como un Sencha puede obtener. Debido a una cocción más profunda, tiene más hojas rotas que Asamushi Sencha, similar a una aguja. Fukamushi Sencha tiene un sabor audaz y oceánico con menos matices, y un color correspondientemente oscuro y rico cuando está seco y cuando se infunde. También tiene una sensación en la boca gruesa y aroma y sabor a mantequilla que algunos asocian con el té verde Gyokuro. Al igual que Bancha, puede ser bueno para maridar con comida.
- Chumushi Sencha: este es el tercer "mushi" de Sencha. Se encuentra entre Asamushi Sencha y Fukamushi Sencha, y se cuece al vapor durante aproximadamente un minuto.
- Genmaicha y Genmaimatcha: estos dos tipos de tés se pueden hacer con Sencha o Bancha. ¡Algunas son altas incluso hechas con Shincha! Ambos son tés que se mezclan con arroz integral tostado. A veces, los granos de arroz aparecen cuando se tuestan, dando a Genmaicha el apodo de "té de palomitas de maíz". Genmaimatcha es una variación de Genmaicha que se espolvorea con una pequeña cantidad de Matcha o Sencha en polvo.
- Sencha en polvo: este té podría considerarse una variación de Matcha. A diferencia de Matcha, no se cultiva a la sombra. Tiene un sabor que es vegetal y agradable en primavera. También funciona bien para cocinar con té.
- Uji Sencha: Uji Sencha proviene de la famosa región de Uji de Japón. Esta pequeña área es principalmente conocida por su Matcha y Gyokuro, y tiende a ser bastante costosa.
- Shizuoka Sencha: esta es mi región favorita de Sencha. Suele ser principalmente Asamushi Sencha mezclado con un poco de Chumushi y / o Fukamushi Sencha (por el color en la infusión). Opta por Asamushi Sencha, ya que se produce de manera más sostenible y sabe mucho mejor que las plantas en monocultivo de las tierras bajas.
- Kyushu Sencha: Kagoshima y otras partes del sur de Japón también producen bastante Sencha. Gran parte de ella es en monocultivo y no tan buena, pero parte de ella es orgánica, y algunos productores de té están experimentando con la fabricación de Sencha a partir de diferentes variedades de té. Esté atento y puede encontrar excelentes tés de esta área.
Dónde comprar Sencha
Personalmente, soy fanático de la Sencha orgánica y la Sencha orgánica en polvo de Yuuki Cha, en la búsqueda de Tea's Sencha Genmaicha y de la Samovar Tea Lounge's Nishi Organic Shincha. (Divulgación completa: anteriormente hice un trabajo independiente para In Pursuit of Tea y Samovar Tea Lounge.)
Sencha Recipes
Por lo general, recomendaría beber Sencha solo. Sin embargo, también se puede usar de manera más lúdica, como en tés helados y en cocción con té. Aquí hay algunas recetas de Sencha que puede probar en casa:
- Strawberry Sencha Fresca - Esta variación en una agua fresca reemplaza el agua fría con Sencha fría para obtener un sabor brillante y veraniego y un refuerzo antioxidante.
- Receta de Sencha de limón y jengibre: también puedes usar Houjicha o Kukicha para hacer esto, pero yo prefiero con Sencha. Puede hacerse caliente o helado. (Recomiendo caliente como un remedio para el resfrío.)
- Receta de vodka con té verde: ¡Probé esta receta con Yuzu Sencha y a mis amigos les encantó! Agregó un sabor complejo, cítrico y picante, inesperado e ininteligible, pero limpio y fácil de mezclar en cócteles.
- Receta de Smoothie de té verde: esta receta no especifica qué tipo de té verde usar, pero Sencha funciona muy bien, especialmente si usa fresas.
- Receta de té verde helado de menta: al igual que muchos tés verdes japoneses, Sencha combina bien con la menta. Esta receta es un buen ejemplo de eso.
- Receta de pastel Sencha: use Sencha en polvo para una patada de té verde en su pastel.
- Sopa de arroz con té verde: puede usar la sobrante de Sencha y el arroz sobrante para preparar una sopa rápida, deliciosa y saludable con esta sencilla receta.
Oraciones alternativas: Sen Cha, Sen-Cha
