Receta serbia de Chocolate Torte (Torta Cokolada)

Esta receta de torte de chocolate serbio ( torta cokolada) es un pastel húmedo y rico que se sirve con frecuencia para Navidad, Pascua, slavas y otras ocasiones especiales. Las nueces finamente molidas le dan a las capas de pastel humedad extra.
Se puede agregar licor de cereza marrasquino ( rosolj en croata). Este licor agridulce y claro, aromatizado con cerezas Marasca de Dalmacia y del norte de Italia, se elabora con los huesos de cereza triturados, que le dan un sabor a almendras y miel. Después del envejecimiento, se agrega azúcar. Una marca popular es Luxardo.

Fuente: Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, julio de 1982, p. 82, usado con permiso.

Lo que necesitará

• Para la torta:
• 6 onzas (1 1/2 palitos) de mantequilla ablandada
• 2/3 taza de azúcar
• 9 huevos grandes, separados
• 5 onzas chocolate semidulce derretido y ligeramente enfriado
• 2 tazas de nueces molidas (no picadas)
• 1/3 taza de migas de pan seco fino
• 2 cucharadas de leche
• Para el relleno:
• 1 taza de azúcar en polvo < 1 cucharada de harina para todo uso
• 4 yemas de huevo batidas grandes
• 1/4 taza de leche
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de licor de cereza al marrasquino (opcional)
• 4 onzas (1 barra) mantequilla ablandada
• 3 onzas de chocolate semidulce derretido y ligeramente enfriado
• Para el glaseado:
• 1 onza de chocolate sin azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de vainilla
• 2-4 cucharadas de agua hirviendo
• Nueces picadas para decorar

Cómo hacer que sea

Para hacer la torta:

1. Cubra las bandejas para hornear redondas de 3 (8 pulgadas) con aceite en aerosol. Caliente el horno a 350 grados. En un tazón grande, crema de mantequilla y 2/3 taza de azúcar. Agregue las yemas de huevo y bata hasta que quede suave. Agregue el chocolate derretido y enfriado, batiendo nuevamente hasta que quede suave. Agregue nueces, migas de pan y leche.
   En un tazón mediano aparte, bate las claras de huevo hasta que estén firmes. Mezcle 1/3 de claras de huevo en la masa de chocolate para aligerar la mezcla. Luego doble las 2/3 claras de huevo restantes tratando de no desinflar el volumen. Divida por igual entre las 3 bandejas preparadas y hornee durante 15 minutos o hasta que un palillo REPLACEado en el centro salga limpio. Enfríe en cazuelas durante 10 minutos, luego colóquelo en las rejillas para que se enfríe por completo.
2. 
   

Para hacer el relleno:

1. Batir 1 taza de azúcar impalpable con harina y combinarlo con 4 yemas de huevo y 1/4 de taza de leche en la parte superior de una caldera doble. Coloque sobre el fuego y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté espesa. Esto puede llevar algo de tiempo. Agregue vainilla y licor, si lo usa. Retire del fuego y colóquelo en un baño de agua helada para que se enfríe completamente, revolviendo ocasionalmente.
   En un tazón mediano, bata 4 onzas de mantequilla ablandada con 3 onzas de chocolate derretido y enfriado. Agregue la mezcla de huevo enfriada al chocolate y látelo hasta que quede suave.Para ensamblar, coloque una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para recoger cualquier gota del glaseado. Coloque 1 capa de pastel en la rejilla y extienda la parte superior con 1/2 del relleno. Coloque una segunda capa de pastel sobre esto y extienda la parte superior con el relleno restante. Coloque la última capa de pastel encima.
2. 
   Para hacer el glaseado:
3. En un recipiente apto para microondas, derrita el chocolate sin azúcar y 1 cucharada de mantequilla. Mezcle en 1 taza de azúcar impalpable y 1 cucharadita de vainilla hasta que se desmigaje. Agregue suficiente agua hirviendo para formar un glaseado vertible. Vierta inmediatamente sobre la torta ensamblada, asegurándose de que los lados estén cubiertos. Presione nueces picadas en los lados de la torta. Deje que se seque completamente antes de transferir con dos espátulas de metal a un plato de servir. Fuente:

Rosa Rajkovic, revista Bon Appétit, julio de 1982, p. 82, usado con permiso. Califica esta receta

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