Pudín de trigo cocido serbio (Koljivo o Zhito) Receta

Serbio Koljivo (también conocido como zhito) es un plato de trigo hervido dulce utilizado litúrgicamente en la tradición cristiana ortodoxa. Compare koljivo con el kutia polaco, y el kutya ruso y el kutya ucraniano. Son prácticamente idénticos, pero la diferencia más llamativa es que los polacos comen su pudín de trigo casi exclusivamente en la víspera de Navidad y los cristianos ortodoxos comen el suyo el día de Navidad y después de un funeral, el primer viernes de la Gran Cuaresma y en Slavas. De todos los cristianos ortodoxos, solo los serbios tienen un slava , la costumbre de celebrar el día de la fiesta patronal de una familia.

Las recetas varían mucho de un hogar a otro, pero el pudín generalmente consiste en bayas de trigo cocidas con miel o azúcar, nueces y, a veces, frutas secas, canela y crema.

• Nota: Las bayas de trigo están disponibles en las tiendas naturistas y en línea, pero las bayas kamut o el arroz pueden sustituirse con buenos resultados (el tiempo de cocción debe ajustarse según el tipo de grano utilizado).

Lo que necesitará

• 1 libra de bayas de trigo (recogido y lavado a fondo)
• 1 cucharadita de sal
• nueces de 1 libra (molidas, no picadas)
• 1 libra de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de sabor a vainilla, ron o almendras
• 1 cucharadita de canela

¡Cómo hacerla

1. Coloque 1 libra recogido sobre las bayas de trigo en una olla grande o en un horno holandés y cubra con varias pulgadas de agua caliente y deje reposar por 1 hora. Drene y lave bien en agua tibia 2 veces.
2. En una olla grande o en un horno holandés, hierva las bayas de trigo lavadas y escurridas, 4 cuartos de agua y 1 cucharadita de sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno. No cocine en exceso. Cuando el trigo esté listo (entre 90 minutos y 2 horas), enjuague con agua tibia y cuele dos veces. Deje que las bayas de trigo cocidas permanezcan en el colador sobre un recipiente para atrapar los goteos durante la noche.
3. Al día siguiente, mezcle las bayas de trigo cocidas con 1 libra de nueces finamente molida, 1 libra de azúcar glas, vainilla, ron o sabor a almendras y 1 cucharadita de canela. Transfiera a un tazón de vidrio grande y decore.
4. Para servir en un funeral, amontona el koljivo en una forma parecida a una tumba. A veces, toda la superficie se espolvorea con azúcar glas y las iniciales del difunto se dibujan en la parte superior con pasas, o se hace una cruz con pasas o cubos de azúcar. Una vela a menudo se coloca en el centro del koljivo y se enciende al comienzo del servicio conmemorativo y se extingue en su extremo. Después de la ceremonia, los asistentes al funeral comen el koljivo mientras expresan sus buenos deseos a los difuntos.

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