Sopa de verduras de cordero serbia (Chorba od Janjetina) Receta

Esta sopa de verduras de cordero serbio ( Chorba od Janjetina ) se basa en huesos de cordero carnosos, y luego la receta varía de un hogar a otro.

Puede incluir una trinidad de pimientos verdes, cebollas y tomates y luego se puede enriquecer con yemas de huevo y crema agria. Otras variaciones incluyen arroz sin tomates y el caldo se deja sin ensoñar.

Después de pasar los platos de salchichas cevapcici y pimientos, la sopa de cordero es a menudo el primer plato de una espléndida fiesta serbia de Pascua, con cordero en un papel protagónico, ya sea asado o asado a la parrilla.

La sopa también se puede hacer con huesos carnosos sobrantes de una cena de cordero asado o cordero asado, aunque el sabor será algo diferente.

Esta receta requiere 2 yemas de huevo enteras. Simplemente congele las claras de huevo sobrantes y úselas en estas recetas de clara de huevo sobrantes.

Lo que necesitará

• 2 libras de pierna de cordero, hombros o cuellos, cortada
• 4 cuartos de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 raíz de perejil grande, pelada y picada
• 3 mediana zanahorias, peladas y picadas
• 2 costillas de apio, picadas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
• 1/4 taza de aceite vegetal o de canola
• 3 medio cebollas, picadas
• 1 pimiento verde mediano, picado
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• Sal, pimienta negra y pimentón al gusto
• 2 yemas de huevo grandes
• 8 onzas de crema agria

Cómo hacer que sea

1. Lave 2 libras de carne de cordero cortada, carne de hombro o cuello y colóquela en una olla con 4 cuartos de galón de agua y 2 hojas de laurel. Llevar a ebullición, rozando la espuma. Reduzca el fuego para hervir a fuego lento.
2. Agregue 1 raíz grande de perejil picado, 3 zanahorias peladas y picadas medianas, 2 costillas de apio picado, 1 diente de ajo picado finamente y 2 tomates medianos pelados, sin semillas y picados. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

1. Prepare un (roux) calentando 1/4 taza de aceite vegetal o de canola en una olla mediana. Agregue 3 cebollas picadas medianas y 1 pimiento verde mediano picado y saltee hasta que estén tiernos. Agregue 2 cucharadas de harina para todo uso gradualmente, revolviendo constantemente hasta que estén doradas. Sazone con sal, pimienta y pimentón al gusto.
2. Temple el zafrig agregando un poco de sopa caliente y revolviendo constantemente hasta que esté suave. Vierta el zafrig en la olla de sopa, mezcle bien y hirviendo a fuego lento hasta que se disuelva unos 15 minutos. Apague el fuego y retire la sopa del quemador.
3. Batir 2 yemas de huevo grandes hasta que estén gruesas y de color limón. Agregue 8 onzas de crema agria y mezcle bien. Temple las yemas de huevo con un poco de sopa caliente, revolviendo constantemente hasta que esté suave. Vierta las yemas de huevo templadas en la sopa, revolviendo hasta que la sopa se haya espesado un poco.
4. Retire las hojas de laurel y sirva en recipientes calientes.

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