Receta india de Sev Batata Puri

India tiene una gran cultura de comida en la calle y cada ciudad, grande o pequeña, es el hogar de vendedores ambulantes que producen comida deliciosa y barata en pequeños puestos al borde de la carretera. Chaat es una comida callejera popular. No es solo el nombre de un plato delicioso, sino también el nombre genérico utilizado para referirse a un grupo de comidas callejeras saladas, picantes, picantes y dulces. Sev Batata Puri (de Maharashtra en el oeste de India) es un gran ejemplo de Chaat. Al igual que todos los otros Chaat, si tiene listos algunos ingredientes básicos (puede hacerlos antes de tiempo y almacenarlos) puede juntarlos en minutos. Los Puris para Sev Batata Puri se pueden comprar en cualquier tienda india de alimentos. De hecho, recomiendo comprarlos, ya que no son los más fáciles de hacer e incluso en la India, la mayoría de las personas los compran en su tienda de comestibles local. Sev Batata Puri también se puede hacer con Papdi como base (también disponible en todas las buenas tiendas de comida india) y he incluido la receta aquí para aquellos de ustedes que pueden no tener acceso a Puris en su tienda local.

Lo que necesitará

• 250 g de harina para todo uso
• 4 cucharadas de ghee
• 1 cucharadita de semillas de cebolla
• Sal al gusto
• Vegetales / canola / girasol aceite de cocina para freír
• 5 patatas grandes, hervidas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1 taza de garbanzos, hervidos y machacados en grueso (espolvorear con sal al gusto)
• 2 cebollas picadas muy finas
• 2 tomates medianos picados muy finos
• 2 tazas de fina Sev (fideos de harina de gramos)
• 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
• 3 cucharaditas de sal de roca negra en polvo
• 2 cucharadas de semillas de comino tostadas y en polvo > Hojas frescas de cilantro picado finamente para decorar
• 1 taza de chutney de tamarindo
• 1 taza de chutney de menta y cilantro

Cómo prepararlo

Mezcle la harina, el ghee, las semillas de cebolla y la sal al gusto y mezcle bien. Agregue un poco de agua a la vez y amasar para obtener una masa firme y suave. Cubra con un paño húmedo y deje reposar durante 20 minutos.

• Después de que la masa ha descansado, divídala en bolas del mismo tamaño. Rueda entre tus palmas hasta que quede suave.
• Enharine ligeramente una superficie de rodadura limpia y presione una bola plana. Estirar en un círculo (1/4 "de espesor) usando un rodillo. Ahora use un cortador de galletas circular (2-3" de diámetro) para cortar círculos más pequeños en el círculo grande. Retire la masa extra de los lados de los círculos más pequeños. Guarde en una bandeja o plato ligeramente enharinado para freír más tarde (se convertirán en Puris). Repita hasta que toda la masa se haya agotado.

Caliente el aceite para freír, en una sartén honda a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue los Puris unos pocos a la vez y freír hasta que estén crujientes y dorados pálidos.

• Escurra y mantén toallas de papel. Repita hasta que todos los Puris estén hechos. Se pueden almacenar por algunas semanas si se guardan en un recipiente hermético.
• Para servir, primero ensamble todos los ingredientes al alcance de la mano: purés, coberturas y chutneys, organice 5-6 Puris por persona, en un plato.
• Ponga un poco de papa, garbanzos, cebolla y tomate en cada Puri. Cuando todo esté hecho de esta manera, vierta una cucharadita de Tamarind Chutney y Mint-Coriander Chutney en cada Puri.
• Espolvorea un puñado de Sev en todo el Puris en el plato. Ahora espolvorea polvo de chile rojo, polvo de comino y sal de roca negra y decora con hojas de cilantro picado. Sirva rápidamente para evitar que los Puris se empapen.
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