Información del formulario con recetas
Un formulario es similar a un soufflé, pero no es tan aireado, sin riesgo de que se desinfle. Antionio Piccinardi dice, en su Dizionario della Gastronomia Italiana, que la palabra sformato deriva de sformare, que significa desmoldar. El rebozado (a falta de un término mejor) utilizado para elaborar un formulario casi siempre contiene huevos batidos (de vez en cuando se ve salsa blanca), aunque el resto depende de la preparación.
- Los sformati salados se pueden hacer con verduras, en cuyo punto sirven generalmente como guarniciones o platos ligeros. O bien, se pueden hacer con pasta, patatas o arroz, en cuyo punto generalmente se colocan en moldes anulares y se usan para acompañar guisos, que van al pozo.
- Sformati también puede ser dulce. En casi todos los casos se sirven con salsas de un tipo u otro.
Un concepto simple, en resumen, pero que ofrece una gran cantidad de espacio para la experimentación y la variación. Algunas observaciones:
- Aunque puedes poner un formulario en el horno para ponerlo, el método tradicional es un bagno Maria, i. mi. sobre una caldera doble, o con el molde sumergido en agua, porque no desea que la mezcla se endurezca o forme una costra dura.
- Los italianos han adoptado el término francés Flan para referirse al sformato, aunque en Francia un flan también tiene una costra.
- En términos de textura, un formulario no es tan aireado como un soufflé. Debido a esto, no necesita preocuparse por su colapso.
Cómo hacer un Sformato
Puede ver cómo hacer el contenido de espinacas de Alessio Pesucci, paso a paso. Este chef italiano muestra cómo hacer un sformato individual del tamaño de una magdalena, pero también puedes hornearlos en un molde circular para obtener un sformato más grande para servir en una comida.
De la La Scienza In Cucina y L'Arte di Mangiar Bene de Pellegrino Artusi, el chef usa hongos porcini, picados y salteados con mantequilla y hervidos a fuego lento con salsa de carne.
Luego se mezclan con salsa bechamel, huevo batido y Parmigiano rallado, y se cuecen al vapor en una caldera doble hasta que se solidifique la mezcla.
Sfomato Recetas para explorar
Sformato di Baccalà alla Certosina: Este es un elegante anillo de puré de papas relleno con baccalà y champiñones para un flan de bacalao.
Sformato di Patate al Ragu: un clásico siciliano de Anna Tasca Lanza. Es un sformato de papas, carne y guisantes que normalmente se come caliente pero también sabe bien a frío.
Asparagus Sformato con Fondata: El chef Mario Batali utiliza puré de espárragos, parmesano, huevos y Bechamel para hacer este sformato en una sartén. Luego él lo encabeza con una fontina y crema fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: avellana y pan de calabacín, de Tonino, un chef calabro retirado que ahora vive en Inglaterra.Es una forma de consumir parte de tu zucchini excedente cuando está en temporada.
Sformato de chocolate con crema batida Amaretto: Chef Giada De Laurentiis le trae esta receta para un postre fácil que no pondrá en riesgo el desastre de un soufflé de chocolate caído. Se hornea como una cacerola y luego se sirve en tazones individuales cubiertos con la crema batida.
