Skillet Carne Asada Receta: Flank Steak sazonado

El plato colombiano tradicional carne asada es un delicioso filete de falda marinado con cítricos (o filete de flanco) que se cocina a la perfección en una parrilla ahumada. Carne asada es perfecta para llenar arepas o tortillas.

Pero cuando el tiempo es corto o el clima no coopera, puede aproximarse al sabor de la carne asada tradicional en su cocina sin la parrilla. Una marinada nocturna y un rápido salteado en una sartén caliente hacen el truco. Esta receta "interior" de filete de flanco sazonado toma notas tanto de la tradicional carne asada colombiana como de la tradición argentina de servir carne a la parrilla con salsa de chimichurri al ajillo. Sirva este bistec con tortillas, arroz y una ensalada como ensalada chilena o salsa criolla.

Lo que necesitará

• 1 a 2 libras de filete de flanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para el adobo:
• 1 lima
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• Para los Chimichurri:
• 1 taza de hojas de perejil
• 3 dientes ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas para servir

Cómo prepararlo

1. Prepare el adobo: pique finamente el ajo y colóquelo en un tazón pequeño. Batir el azúcar, el vinagre, el jugo de la lima, el comino, el pimiento y la sal junto con el ajo picado. Dejar de lado.
2. Cortar el filete de flanco longitudinalmente (con el grano) en 4 o 5 tiras largas. Usa un tenedor para hacer agujeros en la carne. Coloque el filete de flanco en una bolsa ziplock o plato poco profundo y vierta el adobo en el bistec. Voltee los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con el adobo. Selle la bolsa (o tape el plato) y refrigere durante la noche (o al menos 4 horas).

1. Prepare la salsa de chimichurri: coloque las hojas de ajo y perejil en un procesador de alimentos (o córtelas muy finamente a mano). Procese hasta que el perejil y el ajo estén finamente picados.
2. Agregue el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de lima, y ​​procese brevemente, lo suficiente como para mezclar todo (unos 3-5 segundos). Transfiera la salsa de chimichurri a un tazón mediano, sazone con sal y pimienta al gusto y reserve.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada (el hierro fundido funciona bien) a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue tiras de carne adobada, en tandas si es necesario. Dore bien el filete por todos los lados y cocínelo hasta que alcance el punto de cocción deseado (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de carne, pero debe durar entre 3 y 4 minutos por lado. Puede rebanar una pieza para verificar que esté cocida).
4. Retire la carne a un plato y deje reposar por 5 minutos. Cortar el filete muy finamente en la diagonal, contra el grano.Agregue las rebanadas de carne al cuenco de salsa de chimichurri y mezcle con el chimichurri. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Sirve filetes cortados en tiras con tortillas calientes.