Thai Jungle Curry Recipe de Chiang Mai

Thai jungle curry es un famoso plato de la ciudad de montaña de Chiang Mai. Está hecho con ingredientes que se encuentran en las junglas de Tailandia. Mientras que el curry de la jungla generalmente se elabora con carnes salvajes (que a la mayoría de los occidentales les costaría obtener y estornudar), el pollo se usa en esta versión. También se puede usar carne de cerdo u otras carnes rojas o salvajes.

Notará la falta de ciertas especias de curry como la cúrcuma, el cilantro y el comino, que son estándar en la mayoría de las recetas. Sin embargo, eso no significa que este curry carezca de sabor. Todavía tiene una gran especia y la leche de coco aumenta el grosor y el sabor de la salsa.

Lo que necesitará

• 4-6 muslos de pollo (o pechugas, baquetas)
• Opcional: 1-2 tazas de berenjena (picadas en trozos pequeños
• Opcional: 1 1/2 tazas de tomates cherry
• 1 puñado de cilantro (fresco, para cobertura)
• 1 puñado de albahaca (fresca, para cobertura)
• Para la salsa de curry de la selva:
• 1/2 cebolla (en cubitos)
• 3-4 cucharadas de galanga (jengibre fresco o en rodajas finas)
• 2 cucharadas de limoncillo (fresco o congelado, picado)
• 6 dientes de ajo
• 6 hojas de lima kaffir (cortadas en astillas con tijeras, o 1 cucharadita de ralladura de limón rallado)
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1-2 chiles rojos (frescos, o 3 / 4-1 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto)
• 1/2 lima ( exprimido para jugo)
• 2 1 / 2-3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 / 2-1 cucharadita de pasta de camarones (o 1 cucharada adicional de salsa de pescado)
• 1 lata de leche de coco (de buena calidad)
• Opcional: 1-2 cucharaditas de azúcar moreno (al gusto)
• Opcional: 1 cucharada de granos de pimienta (verde; mezclado con vinagre en la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticos)

Cómo prepararlo

Si bien este curry se elabora tradicionalmente en un wok al hervir a fuego lento la carne en la salsa, es más fácil en el horno donde no se quemará ni se secará. Además, es posible que tenga que hacer un ajuste a la pasta de camarones porque varían mucho. Si su pasta es muy espesa o seca, use solo 1/2 cucharadita. Si está húmedo y cae fácilmente de una cuchara, agregue hasta 1 cucharadita.

Si no tiene un procesador de alimentos o un helicóptero, aún puede preparar la salsa de curry.

Pique finamente los ingredientes y revuelva en un tazón con la leche de coco.

1. Precalentar el horno a 375 F.
2. Coloque todos los ingredientes de la salsa de curry en un procesador de alimentos. Procese bien para formar una salsa. Para helicópteros más pequeños, use solo un poco de leche de coco, solo lo suficiente para mantener las cuchillas en movimiento, y agregue el resto más tarde con el pollo.
3. Coloque el pollo en una cazuela y vierta la salsa de curry sobre él. Mezclar todo junto. Cubra y cocine en el horno durante 1 hora. Si agrega verduras: Retire el curry luego de 45 minutos y agregue las verduras, luego vuelva al horno para hornear durante los 15 minutos restantes.
4. Verifique el curry después de 1 hora, asegurándose de que el pollo esté bien cocinado. Si es necesario, vuelva al horno por otros 10 minutos o hasta que el pollo esté bien hecho.

Sirviendo Jungle Curry

Antes de servir, revuelva bien la salsa y haga una prueba de sabor. Si no es lo suficientemente salado, agregue un poco más de salsa de pescado, 1/2 cucharada a la vez. Si no es lo suficientemente picante, agregue más chile o salsa de chile; demasiado picante, agregue un poco de leche de coco o yogur natural. Si es demasiado ácido para su gusto, agregue un poco más de azúcar.

El curry de la jungla se puede servir directamente en la cacerola. Para ocasiones más formales, levante el curry en un tazón para servir o en platos individuales. Cubra con generosas cantidades de cilantro fresco y albahaca. Una pequeña "rama" de granos de pimienta verde es una bonita guarnición. Sirva con arroz simple o un arroz de coco fácil.

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