Lo que NO se debe hacer al condimentar la comida
Un condimento es todo lo que agregue a su comida para mejorar el sabor. Eso puede ser sal, pimienta, hierbas, especias e incluso cítricos como el jugo de limón. Y como tantas otras cosas, hay una manera correcta de sazonar su comida y de una manera incorrecta. Aquí están siete de los peores errores de aderezo, y cómo evitarlos.
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No usaste suficiente sal
La Ilíada es el trabajo más antiguo de la literatura occidental, y también es el primer libro de cocina. En el Libro 9, Homero describe cómo el amigo de Aquiles, Patroclus, rocía sal en los lomos de oveja, cabra y cerdo antes de asarlos sobre carbones encendidos. Casi 3,000 años después, nadie ha encontrado una mejor manera de sazonar la carne asada.
Hoy usamos sal kosher, y hace una generación, la sal de mesa era la norma. Pero los dos no son lo mismo, la sal de mesa es dos veces más salada en volumen que Kosher … MÁS sal. Por lo tanto, si intentas sustituirlo, asegúrate de usar la mitad de la sal de mesa que exige la receta. Mejor aún, consigue una caja de sal Kosher.
Pero no son solo las carnes las que necesitan sal. Sus líquidos de cocción para pasta, patatas e incluso huevos escalfados deben ser salados.
Cuando una receta dice "sazón al gusto", esa es tu idea de que se supone que debes poder saborear la sal.
De la manera correcta: Temporada con valentía. Pero también vea el siguiente error …
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Olvidaste probar según tu avance
Este es uno de esos errores que es fácil de hacer, pero que en última instancia puede conducir a un desastre. Ahí está, cocinando, revolviendo, picando, condimentando, hirviendo a fuego lento, agregando un poco de esto y un poco de eso, y antes de que te des cuenta, has agregado demasiado-de algo . Si es algo así como pimienta de cayena, tienes un tipo de problema. Si es mucha sal, es de otro tipo.
(Aquí hay un consejo sobre qué hacer si agregaste demasiada sal a algo).
Aún así, está en … MÁS de muchas maneras, uno de los tipos de errores más frustrantes porque es completamente evitable. No necesitas ninguna habilidad o talento culinario especial. ¡Solo necesitas recordar hacerlo! Adquiera el hábito de probar sobre la marcha.
Es fácil con sopas y salsas y cosas que hierves a fuego lento. Solo prueba de vez en cuando para ver cómo van las cosas.
Cuando se trata de condimentar carnes molidas, es posible que no le guste probar carne cruda. A algunos cocineros no les molesta hacerlo, pero si no te sientes cómodo, solo cocina una pequeña porción para probar.
Otra buena costumbre es, independientemente de la cantidad de condimentos que requiera una receta (y en la medida de lo posible con la receta), agregue la mitad al principio y luego agregue la otra mitad a la vez. al final, probando sobre la marcha.
De la manera correcta: Saborea sobre la marcha.
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Usaste Pimienta Negra Previo
La pimienta negra está a la altura de la sal como uno de los condimentos más importantes en las artes culinarias. Puede que no haya sido mencionado por Homero, pero la pimienta es un segundo cercano. Por esa razón, no hay excusa para usar ese polvo negro pre-molido que venden como pimienta en la tienda. Ese producto es un retroceso a la era de los saleros y pimenteros.
Ahora puedes comprar un molinillo de pimienta de $ 30, pero no es necesario. En estos días puedes comprar granos de pimienta enteros en un molinillo de vidrio desechable, y … MÁS, hará el trabajo igual de bien.
Hay un par de razones por las que la pimienta que pones a tierra es superior a la del tipo preground. Una, como todas las especias secas, la pimienta negra comienza a perder su potencia tan pronto como se muele. Así que moliéndolo tú mismo significa que será más sabroso. Y dos, el pimiento debería tener textura. El crujido de fragmentos de granos de pimienta hará maravillas por un bistec, por encima y más allá de la picante que agrega. La crisis por sí sola es una razón para afilar la tuya.
De la manera correcta: Muela a mano su propio pimiento negro mientras lo usa.
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Agregaste tus hierbas secas demasiado tarde
En pocas palabras, las hierbas son hojas. Tomillo, orégano, albahaca, perejil, estas son todas las hojas. En su mayor parte, las hierbas frescas son mejores, más sabrosas, más aromáticas, más coloridas.
Pero a veces las hierbas secas son la única opción factible, y el uso de hierbas secas no es en sí mismo un error de cocción. El error es agregarlos en la etapa incorrecta de la cocina.
Cuando estés cocinando con hierbas secas, agrégalas al comienzo de la cocción. Agregue hierbas frescas hacia el final. La razón de esto es que las hierbas frescas contienen … MÁS más aceites volátiles y un poco de cocción es todo lo que necesitan para que su aroma y sabor completo florezcan.
Las hierbas secas, por otro lado, tardan un poco más en activarse. De hecho, si está usando hierbas secas en un preparado como el aderezo para ensaladas donde no hay calor en absoluto, puede tomar algunas horas para que los sabores se liberen por completo.
De la manera correcta: Agregue las hierbas secas al principio del proceso de cocción para asegurarse de que sus sabores se liberen por completo.
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¡Sus especias molidas estaban atascadas
Las especias son cualquier otra parte seca de una planta, ya sean las semillas, la corteza, los brotes, las raíces o lo que sea. Por lo tanto, a diferencia de las hierbas, las especias ya están secas, sus especias seguirán viciadas en un período relativamente corto de tiempo.
La mejor manera de asegurarse de que sus especias sean frescas es evitar completamente las especias pre-molidas y simplemente afilar las suyas propias. Debe suponer que las especias pre-molidas ya están obsoletas incluso antes de comprarlas. Así de rápido se evaporarán los aceites esenciales.
La solución: obtener … MÁS un molinillo de café barato y moler sus propias especias. Las semillas enteras, los brotes o las bayas o lo que sea, se mantendrán frescos por más tiempo, y luego solo se molturará lo que necesites justo cuando lo necesites.De hecho, muchas tiendas en estos días ofrecen especias a granel, donde puedes comprar solo lo que necesitas. Podría comprar literalmente una nuez moscada sola si eso es todo lo que necesita. (Nota: nunca necesitará más de una nuez moscada entera a la vez).
De la manera correcta: Muela sus propias especias en un molinillo de especias o un molinillo de café.
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You Forgot The Lemon
El zumo de limón es indudablemente un condimento, y es especialmente maravilloso cuando se trata de agregar brillo a los sabores suaves y delicados de pescado y marisco.
Lo mismo es cierto para las verduras: como regla general, si sabe bien con mantequilla derretida, sabrá bien con un chorrito de jugo de limón fresco. Pero verduras como espárragos, judías verdes, brócoli, remolacha, coles de Bruselas y champiñones son especialmente susceptibles a la explosión de cítricos y la astringencia que el limón fresco … MÁS proporciona. Es prácticamente imprescindible en el aderezo de ensaladas casero.
El pollo también pide el limón: ya sea el jugo en el adobo o la salsa, o un limón entero en rodajas y amorosamente ubicado en la cavidad del cuerpo del ave antes de asarlo.
Pero el limón también realiza su magia agridulce en salsas y sopas, no tanto como para hacer que sea alimonado, sino lo suficiente para despertar el paladar: incluso en platos donde no pienses en agregar limón: como la salsa de tomate, o sí, puré de papas
De la manera correcta: Si un plato parece estar faltando algo, antes de alcanzar más sal, agrega un chorrito de limón.
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Agregaste MSG …
… O quizás más correctamente, agregaste MSG involuntariamente . MSG (abreviatura de glutamato monosódico), es un condimento derivado de un aminoácido. Está naturalmente presente en alimentos como champiñones y queso parmesano, y es la fuente de un sabor llamado umami, a veces descrito como "salado", "carnoso" o "terroso".
También mejora otros sabores, como si de alguna manera tiene la habilidad de desbloquear receptores de sabor no utilizados en tu lengua. Sin duda, la comida sabe mejor con MSG.
Hasta ahora, entonces … MÁS bueno. MSG ha tenido una mala reputación, con personas que lo culpan por cualquier cantidad de síntomas físicos. Los últimos estudios, sin embargo, sugieren que es inofensivo.
El punto aquí no es decir que MSG es bueno o malo, sino simplemente decir que al menos debes saber cuándo lo estás agregando. Como por ejemplo, cada vez que utiliza productos como Accent, así como muchas otras sales de condimentos, cubitos de caldo y mezclas de especias y salsas empacadas. Puedes leer más sobre MSG aquí.
De la manera correcta: Si va a usar MSG, debe hacerlo a sabiendas, no por accidente.
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