Beber achicoria: una alternativa sin cafeína al café
La achicoria es una hierba libre de cafeína que es un sustituto popular del café. Verás la achicoria con mayor frecuencia en las recetas de café de Nueva Orleans (o "café de achicoria") y se puede preparar y disfrutar solo por su sabor oscuro y rico.
Si quieres disfrutar de una experiencia parecida al café sin recurrir al descafeinado, la achicoria es una de tus mejores opciones. El sabor es muy similar al del café común y, como la achicoria no contiene cafeína, atrae un estilo de vida más saludable y natural.
La planta de achicoria
La planta de achicoria ( Cichorium intybus ), es una planta perenne resistente con flores de color azul violáceo que se abren y cierran a la misma hora todos los días. Es común en América del Norte y Europa.
La achicoria suele estar mal identificada, mal escrita o conocida con otros nombres.
- Cichorium intybus es distinto de Cichorium endivia, que también se conoce como escarola, frisée, escarola o radicchio.
- La achicoria también se conoce como raíz de achicoria, planta de achicoria, Cichorium intybus , endibia rizada y succory.
- La achicoria a veces está mal escrita como "chickory", chikory, "chikorie" o "chicorie". '
Aunque las hojas y flores de achicoria se usan en los alimentos, la raíz de achicoria se usa para hacer 'achicoria'. '
- Las flores y las hojas se pueden usar en ensaladas y vinagres con sabor. También se usan para curar tónicos en algunas partes del mundo.
- Cada planta de achicoria tiene una única raíz larga y gruesa (conocida como 'raíz raíz').
- La raíz de achicoria se tuesta antes de que se prepare, pero también se puede hervir y comer como un vegetal.
La historia de la achicoria potable
La achicoria es uno de los tipos de plantas más antiguos registrados. Es originaria del norte de África, Asia occidental y Europa, y se cree que su cultivo se originó en Egipto en la antigüedad.
Más tarde, la achicoria fue cultivada por los monjes medievales en Europa y, al mismo tiempo, fue comúnmente añadida al café por los holandeses.
Fue traído a América del Norte en el siglo XVIII y ha sido un sustituto o ingrediente popular del café en Francia desde alrededor de 1800.
Más recientemente, el consumo de achicoria se ha asociado con embargos y reducción de costos. A lo largo de la historia, se han utilizado muchos sustitutos cuando el café no estaba disponible, incluidas las bellotas asadas, el ñame y una variedad de granos locales, aunque la achicoria tiende a ser el sustituto del café preferido. En algunos círculos, incluso se usa cuando el café está disponible y es barato.
Un ejemplo histórico y cultural del uso de la achicoria como sustituto del café se encuentra en Nueva Orleans. Debido en parte a sus influencias de la cultura francesa, Nueva Orleans fue un gran consumidor de café antes de la Guerra Civil.Luego, en 1840, se bloqueó la importación de café al puerto de Nueva Orleans. Tomando un ejemplo de sus raíces francesas, los lugareños comenzaron a usar achicoria en su lugar.
Hoy en día, la achicoria sigue siendo popular en Nueva Orleans, y 'New Orleans Coffee' por lo general se refiere al café de achicoria. Los vendedores de café de Nueva Orleans a menudo mezclan su café con hasta un 30% de raíz de achicoria.
Por motivos de reducción de costos (y quizás por cuestiones de seguridad), la achicoria también se usa como sustituto del café en muchas cárceles de los Estados Unidos.
Preparación de achicoria
Para convertir la raíz de achicoria en una sustancia comestible (o, técnicamente, potable), la raíz se levanta del suelo, se lava, se seca, se tuesta, se corta finamente y luego se remoja o se prepara.
El proceso le da a la achicoria un sabor tostado similar al del café y este es su principal atractivo en las bebidas.
Después de asar y cortar la raíz de achicoria (o, como algunos dicen, "molida", aunque esto es técnicamente incorrecto), está lista para ser remojada o elaborada. La achicoria es más soluble en agua que el café, lo que significa que debe usar mucho menos cuando se elabora con café o en lugar de hacerlo.
- Dado que la achicoria suele ser mucho más barata que el café, este sustituto es ideal si tienes un presupuesto ajustado.
- La achicoria exprimida definitivamente te colocará en el campamento anti-achicoria, así que ten cuidado de no utilizar demasiado o arruinarás el sabor.
- Comience con 1/2 cucharadita de achicoria por cada taza que prepare y ajuste según su gusto personal.
Recetas de bebidas de achicoria
Hay muchas maneras de disfrutar de la achicoria en sus bebidas.
- Para preparar café de achicoria básico, use aproximadamente 2/3 de café molido y 1/3 de achicoria. Prepara como lo harías normalmente en una cafetera, una prensa francesa o tu método favorito.
- Disfrute de la achicoria por sí solo preparándolo como lo haría con cualquier otro café, pero comience con al menos la mitad del terreno. Agregue especias como canela, clavo de olor, nuez moscada o anís estrellado para obtener más sabor.
- New Orleans Cafe Noir: disfrute de esta popular receta de café negro al estilo de Nueva Orleans.
- New Orleans Cafe au Lait: si lo prefiere, agregue leche ligeramente escaldada o al vapor.
También puedes usar achicoria para agregar un sabor de café a varios alimentos.
Achicoria y su salud
En general, se cree que la achicoria es saludable. Es naturalmente libre de cafeína y si tiene problemas con una adicción a la cafeína o una sobredosis de cafeína, entonces beber achicoria puede ser una buena manera de reducir la ingesta de cafeína o eliminar su dieta.
También se informa que la achicoria mata los parásitos intestinales (o actúa como un vermífugo), limpia la sangre y mejora la salud del hígado.
Al mismo tiempo, algunas personas han descubierto que demasiada achicoria puede causar problemas estomacales. Aléjese de su introducción a la achicoria y, al igual que el café, trate de no beber demasiado al mismo tiempo para evitar esto.
